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Campi Valerio: il prestigio della viticoltura molisana 1024 765 Molise Eccellenze

Campi Valerio: il prestigio della viticoltura molisana

Una storia d’amore tra radici familiari, passione e territorio.

L’azienda Campi Valerio la racconta, ormai, da tante generazioni, nel suo scrigno situato nel cuore dell’appennino molisano, come una “testimonianza della vera vocazione del territorio per l’ottenimento di ottimi prodotti agricoli, un elegante connubio di pratiche antiche e moderne”.

La presenza di vino nella zona della provincia di Isernia dove sorge l’azienda, infatti, risale al 500 a.C.; così, il complesso delle condizioni climatiche e geologiche ottimali ha reso l’area, nel corso del tempo, particolarmente vocata alla crescita di viti forti e robuste.

Correva l’anno 1974 quando la famiglia Valerio, nell’antica tenuta del Principe Pignatelli, ha raccolto con passione e dedizione l’eredità della piccola viticoltura locale e valorizzato i vitigni autoctoni del Sannio Pentro. Il brand Campi Valerio, infatti, nascerà poi nel 2004, legando, nella propria denominazione, la storia di una famiglia al proprio territorio: “Il brand custodisce una storia dal cuore antico: i vigneti erano già presenti nella tenuta che fu della famiglia nobiliare Pignatelli, Casato presente sin dal XVII sec. in Monteroduni”.

Poi, l’attività agricola e zootecnica della famiglia si è ampliata con una produzione vinicola di eccellenza, che rivolge l’attenzione agli antichi vitigni e alla vocazione enologica della zona: “Origini contadine, un’attività mercantile e ritorno all’antica vocazione. Gli ultimi 50 anni della famiglia Valerio sono racchiusi in tre momenti che coincidono con altrettanti percorsi imprenditoriali”. L’azienda può vantare tante ramificazioni spalmate tra Macchia d’Isernia, Monteroduni, Pescolanciano, Miranda e Colli a Volturno, vale a dire l’oleificio, la cantina, 30 uliveti, 14 vigneti, due allevamenti rispettivamente di 250 bovini e oltre 2000 ovini con relativi pascoli, “tutto condotto secondo natura senza manipolazioni e logiche industriali”.

E poi, l’attenzione al dettaglio come distintivo accurato di raffinatezza che si incontra con la bontà. “Per soddisfare le persone più esigenti, i nostri prodotti vengono confezionati con cura ed eleganza dalla signora Anna”. Gerri Pasticceria, infatti, si impegna a rendere indimenticabili e gustosi anche gli eventi. “La buffettistica, il catering, gli allestimenti esclusivi rendono Gerri ed Anna una coppia a cui affidare il proprio evento indimenticabile, la propria festa, il giorno da ricordare, curando tutto l’evento nei minimi dettagli”. Ovviamente, anche le immancabili torte personalizzate, decorate come dei veri e propri capolavori di pasticceria, per il giorno più importante della propria vita o anche per occasioni molto particolari.

Ma torniamo alle golosità della pasticceria, che raggiunge la sua massima espressione di qualità attraverso i processi di candidatura artigianali “che vanno ad incastonarsi sapientemente nei grandi lievitati, dando al prodotto finito un’eleganza in aromi e profumi. Tra tutti spicca la mela zitella, una antica cultivar biologica diffusa nell’alto Molise, resa nobile, grazie al processo artigianale di canditura”.

Una vera e propria visione sostenibile che rende l’azienda Campi Valerio maestra di rispetto per la natura e i suoi ritmi: “Filiera biologica, concimazione naturale e rispetto della qualità ambientale fanno parte integrante della visione aziendale, che si occupa di recuperare e conservare tecniche di coltivazione, vitigni, vocazione e specificità del territorio”.

Attualmente, in azienda sono impegnati Angelo e Francesco Valerio, figli del capostipite Antonio e fondatori del gruppo, e i tre figli Antonio Lucio, Antonio Alessandro e Maria, ognuno con il proprio ruolo imprescindibile.

Angelo e Francesco, i fondatori dell’azienda, si occupano dell’attività mercantile “tracciando quotidianamente i principi alla base della filosofia lavorativa della famiglia”; Antonio Lucio, figlio di Angelo, si occupa del settore dei servizi dell’azienda, curando con attenzione maniacale l’ecosostenibilità e traghettando l’azienda, in 20 anni, oltre i confini regionali; Maria, figlia di Francesco, si occupa della governance e delle risorse umane, con quell’attenta scrupolosità tipica del gentil sesso; Antonio Alessandro, figlio di Francesco, è il fautore, nel 2004, dell’inizio della produzione del vino Pentro, un una quantità limitata a poco meno di 3000 bottiglie l’anno con l’ambizione di far diventare questo piccolo fazzoletto di terra tra i più conosciuti al mondo: “Il Pentro, grazie alla particolare orografia del territorio dovuta alla dorsale dell’Appennino Sannita insieme alle sorgenti del fiume Volturno e alla composizione unica del terreno, nasce come vino dal lungo invecchiamento e ciò fa si che il suo valore aumenti nel tempo”.

Insomma, tanta produzione di vini di vario genere e per ogni gusto sotto il segno della qualità che rendono l’azienda Campi Valerio una vera e proprio eccellenza della viticoltura locale.

Per saperne di più: Campi Valerio

Antica Trattoria del Riccio: è tempo di mangiare bene 1024 1024 Molise Eccellenze

Antica Trattoria del Riccio: è tempo di mangiare bene

Nel cuore di Cantalupo nel Sannio (IS), tra le verdi colline e i fitti boschi molisani, si trova un vero e proprio gioiello dove la felicità è a portata di gusto. Si tratta dell’Antica Trattoria del Riccio in via Sannio N. 7, un locale “semplice e accogliente” in attivo dal 1890 dove è ancora possibile gustare piatti “autentici e genuini, preparati nel pieno rispetto della tradizione molisana”.

A deliziare i palati dei clienti, un’ampia scelta di piatti che prendono vita attraverso un’accurata rivisitazione delle ricette tipiche della nonna e attraverso prodotti freschi di alta qualità selezionati tra i migliori del mercato. Un’offerta realizzata attraverso due menù, uno fisso dal lunedì al venerdì e uno alla carta disponibile tutti i giorni dove a dominare sono latticini, verdure, salumi selezionati con un’unica filosofia: “mangiare bene parte dalla scelta delle materie prime” ed ora più che mai “è tempo di mangiare bene”.

A quest’attenta selezione di materie prime si aggiunge uno staff accuratamente selezionato e altamente professionale che ha condotto i proprietari Tonino e Margherita a ricevere anche importanti soddisfazioni come il Premio #travellerschoice2022 da Tripadvisor e il Premio miglior ristorante di Cantalupo nel Sannio da Restaurante Guru 2023.

Dunque, Antica Trattoria del Riccio è sicuramente uno scrigno da scoprire, adatto per ogni occasione e per chi ha voglia di sapori genuini.

Per saperne di più: Antica Trattoria del Riccio

Caseificio Antonio Di Re: il connubio perfetto tra tradizione ed innovazione 849 1024 Molise Eccellenze

Caseificio Antonio Di Re: il connubio perfetto tra tradizione ed innovazione

Ai piedi del Matese, tra le verdi colline e i pascoli incontaminati di Cantalupo nel Sannio (IS), si trova il Caseificio Artigianale Antonio Di Re, nato dal vecchio Caseificio di Francesco Perrella.

È il 2006, infatti, quando Antonio Di Re, dopo diversi anni in cui lavorava come trasportatore di latte, decide di rilevare il Caseificio di Francesco Perrella, uno dei più importanti della zona, affiancando inizialmente il maestro casaro allo scopo di ereditare i segreti della lavorazione artigianale.

Da qui, ha inizio un lungo cammino di rinnovamento “alla ricerca di un armonioso equilibrio tra innovazione e tradizione”, dalla modernizzazione dei locali attraverso un punto vendita con laboratorio a vista, dove è possibile osservare direttamente la produzione artigianale, all’ampliamento dell’offerta di prodotti.

“Ai tipici formaggi freschi (fior di latte, scamorza, treccine, primo sale, ricotta) e stagionati (caciocavallo, treccione affumicato e burrino, scamorza appassita, caciotta vaccina), infatti, sono state aggiunte specialità come la burrata, la figliata, il rotolo farcito e il caciopandoro tipico del periodo natalizio”. Un’offerta che è possibile scoprire meglio recandosi al punto vendita, dove il personale è pronto ad offrire una descrizione dettagliata dei prodotti realizzati esclusivamente con latte molisano, raccolto quotidianamente nel cuore della notte e trasportato con cisterne coibendate in modo da assicurarsi un trasporto “attento e responsabile.

Il latte, infatti, viene lavorato poche ore dopo la mungitura per conservarne intatte le caratteristiche organolettiche e ogni fase successiva è presidiata con cura in modo da ottenere prodotti di estrema qualità che, oltre nel punto vendita di Cantalupo nel Sannio, è possibile acquistare nei vari negozi ben indicati nel sito internet del Caseificio.

Per saperne di più: Caseificio Di Re

Distinto ristorante: tra radici e nuovi orizzonti 1024 832 Molise Eccellenze

Distinto ristorante: tra radici e nuovi orizzonti

Una storia che comincia dal profondo senso di appartenenza alla propria terra e ai suoi sapori. Nasce così ad Isernia “Distinto Ristorante”, dall’idea di Vincenzo, Fabiola e Rosalinda, tre giovani che, nel luglio 2020, si sono rialzati con coraggio dalle macerie di una pandemia dura a morire e hanno scelto di dar vita ad una realtà diversa e tutta loro: “Dopo aver lavorato per anni a Londra, Vincenzo (chef e titolare) torna nella sua città natale col desiderio di dar vita ad un suo ristorante. […] Come dice il nome, un ristorante che vuole distinguersi dagli altri in città, che si basa sul vero senso e significato della cucina gourmet ovvero mangiare bene, proponendo piatti locali rivisitati e piatti fusion”.

Una proposta, dunque, diversa, ma anche legata alla tradizione culinaria locale: passione, tradizione e innovazione sono le parole chiave di Distinto. “A sostegno della cucina, c’è poi la cantina che conta svariate etichette molisane, da vini bianchi, rosati, rossi, bollicine e passiti. Ci riforniamo inoltre da aziende agricole molisane per garantire il KM0; […] Acquistiamo prodotti freschi di stagione per garantire ai nostri ospiti un menù sempre nuovo ed in continua evoluzione, tant’è che lo chef realizza nuovi piatti con il susseguirsi delle stagioni”.

Tanta attenzione all’assoluta genuinità del prodotto significa anche rispetto verso l’ambiente: “L’idea della cucina è quella di evitare sprechi superflui e ridurre al minimo l’impatto ambientale, di conseguenza ottimizziamo ogni nostro prodotto”. L’amore per il territorio, poi, si traduce anche nelle scelte delle materie prime: “In cucina impastiamo pasta all’uovo, pane, focacce e grissini per creare un prodotto molisano al 100% e, per accompagnarli, ci riforniamo da oleifici del territorio”. Dimostrare che il “Molise Esiste”, infatti, attraverso la valorizzazione delle aziende locali, è un obiettivo che sta particolarmente a cuore a Vincenzo, Fabiola e Rosalinda, nonché un modo per fare rete tra realtà territoriali.

L’imbarazzo della scelta tra le tante proposte dello chef è una costante, con piatti sempre nuovi e che cambiano a seconda delle stagioni: “Uno dei nostri piatti che va per la maggiore è sicuramente l’uovo croccante su fonduta di caciocavallo d’Agnone: uovo che viene cotto a là coque, panato e fritto accompagnato dalla fonduta. Piatto fortemente tradizionale, creato dallo chef pensando alla sua infanzia, quando la nonna cucinava l’uovo in padella accompagnandolo col formaggio delle sue mucche. Inoltre, i nostri prodotti di punta sono anche i lievitati: focaccia, pagnottina, grissini, creati tutti in cucina; anche la pasta è una pasta all’uovo sempre fresca”.

“Distinto” non solo come le proposte culinarie, ma anche come i modi affabili del personale, sempre cordiale, oltre che preparato. Oltre allo chef Vincenzo, c’è sua sorella Fabiola, sommelier e responsabile di sala: “I piatti vengono accompagnati da vini molisani, ma anche internazionali che cambiano ogni qual volta cambia il menù, per trovare sempre il giusto abbinamento tra pietanza e vino”. Ai dolci, invece, ci pensa Rosalinda, pastrychef e compagna dello chef. Le sue origini siciliane, come suggerisce il suo nome, non possono non lasciare l’eco dei profumi e dei sapori della trinacria nei dessert proposti

Una qualità che non ha tardato ad uscire fuori dai confini regionali, ricevendo numerosi riconoscimenti dopo nemmeno due anni di attività per lo più fra chiusure forzate e restrizioni varie. Tra questi, le guide Ristoranti d’Italia 2022 de Il Gambero Rosso e de L’Espresso 2021: in entrambe, il ristorante è stato riconfermato con punteggi superiori rispetto al primo anno. Inoltre, al momento, il ristorante risulta essere il primo tra i ristoranti della provincia di Isernia ed il primo in Molise su Tripadvisor, punteggio grazie al quale Distinto Ristorante ha ricevuto anche il premio di Restaurant Guru 2023

Per saperne di più: Distinto Ristorante

BAS&CO: una pizzeria da incanto 768 1024 Molise Eccellenze

BAS&CO: una pizzeria da incanto

“Sannio! Terra d’incanto”. È questo il motto della pizzeria BAS&CO a Pesche (IS), che da più di dieci anni porta a tavola gli antichi sapori della tradizione culinaria del Sannio.

“La nostra azienda -racconta Biagio, uno dei proprietari- nasce nel 2010 per volere mio e di mia moglie Dora, da sempre innamorati del nostro territorio e con il sogno di aprire un’attività incentrata su tutto quello che viene prodotto nel Sannio in modo artigianale e rigorosamente a km 0. I primi anni, io mi occupavo del lato pizzeria; invece, mia moglie della preparazione artigianale dei fritti in cucina”.

E così, Igor e Dora, tra una frittatina di pasta e una pizza a lunga lievitazione, hanno conquistato sempre più clienti, riuscendo a trasmettere la loro passione anche ai più piccoli della famiglia. “Oltre a Carmen, Davide, Salvatore, Giuseppe e Mary che, con diversi ruoli, ci aiutano in pizzeria, nell’attività lavorano anche i nostri tre figli. Igor ha dimostrato da subito l’interesse per il comparto pizzeria, fino a diventare oggi la punta di diamante dell’attività. Lui, infatti, oltre ad essere primo pizzaiolo, si occupa del marketing aziendale e della gestione del personale di sala. Giannicola, invece, il nostro ultimo figlio, oltre ad aiutare Igor, si dedica alla realizzazione delle pizze senza glutine. Poi, ci sono Irene ed Ilenia che si occupano, rispettivamente, della gestione dei clienti in sala e della pasticceria. Ilenia è entrata nel gruppo da circa due mesi, dopo aver concluso gli studi in una scuola di pasticceria ed aver lavorato in Francia presso ristoranti e pasticcerie”.

Dunque, un grande team legato dall’amore verso il proprio lavoro e lo studio dei dettagli, che nel tempo ha conquistato sempre più clienti.

“Grazie alla nostra attenzione verso i prodotti del Sannio, nel corso del tempo la clientela è cresciuta e continua a crescere. Siamo, infatti, alla costante ricerca di prodotti locali per offrire ai nostri clienti sempre nuovi sapori e stimoli. Questo impegno viene ripagato dalle persone che tornano da noi e consigliano la nostra pizzeria”.

Ad attirare l’attenzione dei clienti, soprattutto l’utilizzo di farine rigorosamente made in Molise.

“Attingiamo tutte le nostre materie prime dal Molise, a cominciare dalle farine. Parliamo di grani antichi come solina, saragolla, risciola, romanella, farro e marzuolo che, con l’aggiunta di acqua, lievito madre, sale, olio ed una maturazione mai inferiore alle 120 ore, danno origine ai nostri impasti integrali, sapidi, fragranti e leggeri”.

Un’attenzione che, accompagnata a quella per le farciture e i condimenti, rendono sicuramente Bas&Co una tappa imperdibile per gli amanti della vera pizza.

Per saperne di più: BAS&CO