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Gerri Pasticceria: dove qualita’ e professionalità fanno la differenza 1024 745 Molise Eccellenze

Gerri Pasticceria: dove qualita’ e professionalità fanno la differenza

Nel cuore dell’Alto Molise, ad Agnone, tra i sapori montani della tradizione nostrana, spiccano le dolcezze di Gerri Pasticceria.

Una passione, quella di Gerri, che affonda le radici nell’infanzia, quando fin da bambino collaborava con l’azienda dolciaria di famiglia, cosa che lo ha reso “erede di una tradizione e di una cultura a cui aggiunge passione per ottenere come risultato finale il massimo rendimento”.

Da quel momento in poi, la ricerca e lo studio delle materie prime di altissima qualità, soprattutto bio e filiera corta, sono stati instancabili. “La mia filosofia è: conoscenza degli ingredienti, tecnica per lavorarli, chimica e fisica per comprenderli”

Tante le dolcezze prodotte e tra queste spiccano inimitabili colombe e panettoni artigianali. “Il nostro punto di forza sono i prodotti lievitati, in quanto realizzati esclusivamente con lievito naturale”. Ma non solo, Gerri Pasticceria è anche il posto ideale dove degustare torte e pasticcini di vario tipo, a patto che si tratti di veri intenditori, perché prodotti solo in modo artigianale e con materie prime di alta qualità.

Una storia intessuta da trame sempre più importanti fino al 2006, quando Germano Labbate, detto, appunto, Gerri, mette insieme le sue doti di barman, sommelier e pasticcere professionista per dare vita alla realtà del bar, sempre sotto il segno della qualità e l’artigianalità. “Situato nel cuore della città, Gerri pasticceria offre da anni un servizio di alta qualità. A metà del corso di Agnone, vicino la fonderia Marinelli, è uno dei bar più frequentati della città sia d’estate che d’inverno. Vanta un ricco assortimento di paste, tramezzini e gelati, nonché frappé e frullati. Ma la vera specialità sono i cocktail e la simpatia del personale, sempre in grado di mettervi di buon umore”. Il punto di forza? Sicuramente la colazione. “La nostra viennoserie, realizzata esclusivamente con lievito madre, senza conservanti, viene accompagnata da pregiate miscele di caffè”.

E poi, l’attenzione al dettaglio come distintivo accurato di raffinatezza che si incontra con la bontà. “Per soddisfare le persone più esigenti, i nostri prodotti vengono confezionati con cura ed eleganza dalla signora Anna”. Gerri Pasticceria, infatti, si impegna a rendere indimenticabili e gustosi anche gli eventi. “La buffettistica, il catering, gli allestimenti esclusivi rendono Gerri ed Anna una coppia a cui affidare il proprio evento indimenticabile, la propria festa, il giorno da ricordare, curando tutto l’evento nei minimi dettagli”. Ovviamente, anche le immancabili torte personalizzate, decorate come dei veri e propri capolavori di pasticceria, per il giorno più importante della propria vita o anche per occasioni molto particolari.

Ma torniamo alle golosità della pasticceria, che raggiunge la sua massima espressione di qualità attraverso i processi di candidatura artigianali “che vanno ad incastonarsi sapientemente nei grandi lievitati, dando al prodotto finito un’eleganza in aromi e profumi. Tra tutti spicca la mela zitella, una antica cultivar biologica diffusa nell’alto Molise, resa nobile, grazie al processo artigianale di canditura”.

Tra i lievitati, spicca il premiatissimo “panettone alla mela zitella”, che ha incoronato lo chef, Gerri, “Re Panettone” all’omonimo concorso nazionale che si tiene a Milano, la patria di questo dolce. “Il segreto della ricetta è il frutto tipico dell’Alto Molise, che ha consacrato il nostro panettone tra i 10 più rinomati d’Italia”.

E poi i dolci tradizionali, come le deliziose e sofisticate ostie. “Il ripieno di noci, cioccolato, miele e mandorle rende questo dolce raffinato ed unico. Con impasto a base di mandorle e noci, la Tina è una creazione esclusiva della nostra pasticceria”.

Oltre al panettone, anche la colomba non ha tardato a diffondere la sua fama, con il riconoscimento da parte del Gambero Rosso, guadagnando anche per il 2023 un posto d’onore tra le 22 migliori del Bel Paese.

Insomma, una vera chicca della pasticceria molisana che, tra un premio e l’altro, ha portato e continua a diffondere in tutta Italia quella “molisanità” doc e genuina distinguendosi nel panorama dolciario di tutto lo stivale.

Per saperne di più: Gerri Pasticcieria

Torrefazione Monforte: una miscela dal gusto inconfondibile 1024 615 Molise Eccellenze

Torrefazione Monforte: una miscela dal gusto inconfondibile

Creare miscele di caffè Espresso dal gusto e aroma inconfondibili. È con questo obiettivo che, nel 1999, nel cuore del Molise, nasce Torrefazione Monforte Srl, ad oggi una tra le più innovative torrefazioni in Europa.

Il Maestro Torrefattore, Magda Katsoura, diplomata in Botanica, visita personalmente le piantagioni di caffè in modo da degustare e selezionare le migliori materie prime da utilizzare nelle numerose pregiate miscele Caffè Monforte.

“In un impianto di torrefazione certificato situato a Ripalimosani, in un’area priva di inquinamento atmosferico e dal clima secco, fattori altamente significativi per la tostatura del caffè crudo, realizziamo la nostra ampia gamma di prodotti che comprende miscele di caffè in grani, macinato, in cialde, in capsule compatibili e cacao per cioccolata in tazza”.

Un’offerta che ben soddisfa i numerosi mercati internazionali sui quali Torrefazione Monforte è presente da oltre vent’anni. Il suo magazzino delle materie prime, infatti, si compone di oltre 18 diverse origini di caffè verde del tipo Arabica e Robusta, convenzionali e biologiche, provenienti da piantagioni rigorosamente selezionate del centro America, Africa e Asia allo scopo di creare miscele inconfondibili per soddisfare i palati degli amanti del caffè di tutto il mondo.

“Torrefazione Monforte opera quasi esclusivamente su mercati esteri, tra cui gli Emirati Arabi, dove fornisce caffè alle più esclusive catene alberghiere da 5 a 7 stelle, Russia, Hong Kong, Korea, Giappone, Stati Uniti, Canada e, ovviamente, Europa, con una seconda sede commerciale in Grecia”.

A rendere ancora più esclusive le miscele Monforte, sicuramente una lavorazione delle materie prime nel rispetto dei codici etici a sostegno dei coltivatori delle piantagioni, dell’ecosistema e della biodiversità mondiale.

“Le macchine torrefattrici Monforte inglobano tecnologie di ultimissima generazione in grado di assicurare un processo di tostatura perfettamente controllato da sistemi elettronici e digitali; di ridurre le emissioni dei gas e particelle volatili inquinanti nell’atmosfera, grazie al doppio filtraggio dei fumi prodotti dalla tostatura; e di risparmiare energia grazie al riutilizzo dell’aria calda filtrata per mantenere costante la temperatura all’interno del tamburo della tostatrice”.

L’attenzione verso l’eco-sostenibilità, coltivata anche nella collaborazione con la Facoltà di Agraria dell’Università del Molise, ha condotto Torrefazione Monforte ad essere certificata con il Sistema di gestione per la qualità ISO 9001e dalla SGS (Global Standard for Food Safety).

Dunque, un’azienda sicuramente al passo con i tempi e i cui prodotti possono essere acquistati attraverso il sito internet Caffè Monforte.

Per saperne di più: Torrefazione Monforte

Villaggio Rurale Le Sette Querce: là, dove il tempo si è fermato 1024 1024 Molise Eccellenze

Villaggio Rurale Le Sette Querce: là, dove il tempo si è fermato

Immerso nelle terre incontaminate del Molise, tra il verde dei boschi e i prati del Monte Cesima, il villaggio rurale “Le Sette Querce” ne racchiude “lo spirito riservato, autentico e ospitale”. In passato, il palcoscenico naturale dove oggi sorge la struttura era teatro delle gesta e della vita quotidiana degli antichi sanniti, nonché delle grandi feste e rituali dei raccolti che segnavano l’alternarsi delle stagioni. Oggi, le radici di questo tempo nemmeno troppo remoto, si mantengono ancora intatte attraverso le tracce di borghi fortificati, millenarie strutture e cinte murarie che si snodano lungo i suggestivi sentieri; tra gli edifici del piccolo villaggio di Monte Cesima, si celano anche le ceneri di Agostino Martone, noto bandito, il cui rifugio si trovava all’interno di un edifici che oggi forma due confortevoli camere e che conserva Masseria Brigante. E, poi, la cappella dedicata a San Benedetto, altro punto di sutura con il passato tradizionale: un piccolo gioiellino ornato di affreschi e punto di preghiera e raccoglimento.

Gli antichi edifici, pagliai, masserie e case rurali sono stati restaurati seguendo una linea di profondo rispetto per l’arte e la storia, attraverso una sorta di “filosofia del recupero” che conservasse e riutilizzasse i materiali originari: pietra calcarea, legno di querce e castagni, laterizio. Il tutto, per offrire un soggiorno elegante e accogliente all’insegna del relax e dei più alti confort.

“Il nostro non è un semplice villaggio rurale. Il nostro è uno spazio dalle mille opportunità. Relax, svago, comfort. Un’immersione nel benessere per corpo, mente e spirito”. È questa la mission dell’architetto Rocco Peluso, proprietario della struttura ricettiva. Un’esperienza totalizzante, da vivere a 360 gradi, attraverso i suoi innumerevoli servizi: le camere, concepite come piccole dimore indipendenti, restaurate con sapienza e poste lungo i sentieri ombreggiati; ben quattro sale per la ristorazione, ognuna con una propria caratteristica, fino alla più intima e suggestiva “sala del brigante”, dove la protagonista indiscussa è una cucina che unisce tradizione e innovazione: “I nostri piatti si propongono non come semplici degustazioni, ma come vere e proprie escursioni nel gusto e nella cultura gastronomica molisana”. E, poi, spazio al relax e al piacere dei sensi, con la piscina dalla forma ad asinello circondata dal verde della natura selvaggia: una forma che vuole omaggiare il docile, raro e storico animale che è anche simbolo di tutto il villaggio.

Ma non è finita qua: l’estesa area del villaggio che copre oltre 64 ettari, mette a disposizione degli ospiti numerosissime aree completamente green, dove poter svolgere qualsivoglia attività all’aperto, dal picnic, alle passeggiate; e, ancora, una struttura adibita ad eremitaggio, adatta ad ospitare quattro ospiti, “dove l’incanto della natura viene percepito con maggiore vigore”: i letti in paglia e la mancanza di corrente elettrica e ogni altra tecnologia permettono di staccare, letteralmente, la spina.

Relax, ma anche piacevole laboriosità: il villaggio propone dei laboratori di “Fattoria didattica” e visite alle stalle attraverso cui rivivere, in piena continuità con il passato, i mestieri legati all’allevamento e alla produzione casearia.

Un vero e proprio microcosmo, dunque, dove fermare il tempo e immaginarsi in una sorta di “feudo dei nostri giorni”, in cui passato e presente si avvolgono a formare un’unica e indissolubile matassa.

Per saperne di più: Villaggio Rurale Le Sette Querce

Antica Trattoria del Riccio: è tempo di mangiare bene 1024 1024 Molise Eccellenze

Antica Trattoria del Riccio: è tempo di mangiare bene

Nel cuore di Cantalupo nel Sannio (IS), tra le verdi colline e i fitti boschi molisani, si trova un vero e proprio gioiello dove la felicità è a portata di gusto. Si tratta dell’Antica Trattoria del Riccio in via Sannio N. 7, un locale “semplice e accogliente” in attivo dal 1890 dove è ancora possibile gustare piatti “autentici e genuini, preparati nel pieno rispetto della tradizione molisana”.

A deliziare i palati dei clienti, un’ampia scelta di piatti che prendono vita attraverso un’accurata rivisitazione delle ricette tipiche della nonna e attraverso prodotti freschi di alta qualità selezionati tra i migliori del mercato. Un’offerta realizzata attraverso due menù, uno fisso dal lunedì al venerdì e uno alla carta disponibile tutti i giorni dove a dominare sono latticini, verdure, salumi selezionati con un’unica filosofia: “mangiare bene parte dalla scelta delle materie prime” ed ora più che mai “è tempo di mangiare bene”.

A quest’attenta selezione di materie prime si aggiunge uno staff accuratamente selezionato e altamente professionale che ha condotto i proprietari Tonino e Margherita a ricevere anche importanti soddisfazioni come il Premio #travellerschoice2022 da Tripadvisor e il Premio miglior ristorante di Cantalupo nel Sannio da Restaurante Guru 2023.

Dunque, Antica Trattoria del Riccio è sicuramente uno scrigno da scoprire, adatto per ogni occasione e per chi ha voglia di sapori genuini.

Per saperne di più: Antica Trattoria del Riccio

Caseificio Antonio Di Re: il connubio perfetto tra tradizione ed innovazione 849 1024 Molise Eccellenze

Caseificio Antonio Di Re: il connubio perfetto tra tradizione ed innovazione

Ai piedi del Matese, tra le verdi colline e i pascoli incontaminati di Cantalupo nel Sannio (IS), si trova il Caseificio Artigianale Antonio Di Re, nato dal vecchio Caseificio di Francesco Perrella.

È il 2006, infatti, quando Antonio Di Re, dopo diversi anni in cui lavorava come trasportatore di latte, decide di rilevare il Caseificio di Francesco Perrella, uno dei più importanti della zona, affiancando inizialmente il maestro casaro allo scopo di ereditare i segreti della lavorazione artigianale.

Da qui, ha inizio un lungo cammino di rinnovamento “alla ricerca di un armonioso equilibrio tra innovazione e tradizione”, dalla modernizzazione dei locali attraverso un punto vendita con laboratorio a vista, dove è possibile osservare direttamente la produzione artigianale, all’ampliamento dell’offerta di prodotti.

“Ai tipici formaggi freschi (fior di latte, scamorza, treccine, primo sale, ricotta) e stagionati (caciocavallo, treccione affumicato e burrino, scamorza appassita, caciotta vaccina), infatti, sono state aggiunte specialità come la burrata, la figliata, il rotolo farcito e il caciopandoro tipico del periodo natalizio”. Un’offerta che è possibile scoprire meglio recandosi al punto vendita, dove il personale è pronto ad offrire una descrizione dettagliata dei prodotti realizzati esclusivamente con latte molisano, raccolto quotidianamente nel cuore della notte e trasportato con cisterne coibendate in modo da assicurarsi un trasporto “attento e responsabile.

Il latte, infatti, viene lavorato poche ore dopo la mungitura per conservarne intatte le caratteristiche organolettiche e ogni fase successiva è presidiata con cura in modo da ottenere prodotti di estrema qualità che, oltre nel punto vendita di Cantalupo nel Sannio, è possibile acquistare nei vari negozi ben indicati nel sito internet del Caseificio.

Per saperne di più: Caseificio Di Re

Distinto ristorante: tra radici e nuovi orizzonti 1024 832 Molise Eccellenze

Distinto ristorante: tra radici e nuovi orizzonti

Una storia che comincia dal profondo senso di appartenenza alla propria terra e ai suoi sapori. Nasce così ad Isernia “Distinto Ristorante”, dall’idea di Vincenzo, Fabiola e Rosalinda, tre giovani che, nel luglio 2020, si sono rialzati con coraggio dalle macerie di una pandemia dura a morire e hanno scelto di dar vita ad una realtà diversa e tutta loro: “Dopo aver lavorato per anni a Londra, Vincenzo (chef e titolare) torna nella sua città natale col desiderio di dar vita ad un suo ristorante. […] Come dice il nome, un ristorante che vuole distinguersi dagli altri in città, che si basa sul vero senso e significato della cucina gourmet ovvero mangiare bene, proponendo piatti locali rivisitati e piatti fusion”.

Una proposta, dunque, diversa, ma anche legata alla tradizione culinaria locale: passione, tradizione e innovazione sono le parole chiave di Distinto. “A sostegno della cucina, c’è poi la cantina che conta svariate etichette molisane, da vini bianchi, rosati, rossi, bollicine e passiti. Ci riforniamo inoltre da aziende agricole molisane per garantire il KM0; […] Acquistiamo prodotti freschi di stagione per garantire ai nostri ospiti un menù sempre nuovo ed in continua evoluzione, tant’è che lo chef realizza nuovi piatti con il susseguirsi delle stagioni”.

Tanta attenzione all’assoluta genuinità del prodotto significa anche rispetto verso l’ambiente: “L’idea della cucina è quella di evitare sprechi superflui e ridurre al minimo l’impatto ambientale, di conseguenza ottimizziamo ogni nostro prodotto”. L’amore per il territorio, poi, si traduce anche nelle scelte delle materie prime: “In cucina impastiamo pasta all’uovo, pane, focacce e grissini per creare un prodotto molisano al 100% e, per accompagnarli, ci riforniamo da oleifici del territorio”. Dimostrare che il “Molise Esiste”, infatti, attraverso la valorizzazione delle aziende locali, è un obiettivo che sta particolarmente a cuore a Vincenzo, Fabiola e Rosalinda, nonché un modo per fare rete tra realtà territoriali.

L’imbarazzo della scelta tra le tante proposte dello chef è una costante, con piatti sempre nuovi e che cambiano a seconda delle stagioni: “Uno dei nostri piatti che va per la maggiore è sicuramente l’uovo croccante su fonduta di caciocavallo d’Agnone: uovo che viene cotto a là coque, panato e fritto accompagnato dalla fonduta. Piatto fortemente tradizionale, creato dallo chef pensando alla sua infanzia, quando la nonna cucinava l’uovo in padella accompagnandolo col formaggio delle sue mucche. Inoltre, i nostri prodotti di punta sono anche i lievitati: focaccia, pagnottina, grissini, creati tutti in cucina; anche la pasta è una pasta all’uovo sempre fresca”.

“Distinto” non solo come le proposte culinarie, ma anche come i modi affabili del personale, sempre cordiale, oltre che preparato. Oltre allo chef Vincenzo, c’è sua sorella Fabiola, sommelier e responsabile di sala: “I piatti vengono accompagnati da vini molisani, ma anche internazionali che cambiano ogni qual volta cambia il menù, per trovare sempre il giusto abbinamento tra pietanza e vino”. Ai dolci, invece, ci pensa Rosalinda, pastrychef e compagna dello chef. Le sue origini siciliane, come suggerisce il suo nome, non possono non lasciare l’eco dei profumi e dei sapori della trinacria nei dessert proposti

Una qualità che non ha tardato ad uscire fuori dai confini regionali, ricevendo numerosi riconoscimenti dopo nemmeno due anni di attività per lo più fra chiusure forzate e restrizioni varie. Tra questi, le guide Ristoranti d’Italia 2022 de Il Gambero Rosso e de L’Espresso 2021: in entrambe, il ristorante è stato riconfermato con punteggi superiori rispetto al primo anno. Inoltre, al momento, il ristorante risulta essere il primo tra i ristoranti della provincia di Isernia ed il primo in Molise su Tripadvisor, punteggio grazie al quale Distinto Ristorante ha ricevuto anche il premio di Restaurant Guru 2023

Per saperne di più: Distinto Ristorante

Casa Florio: dal 1964, salumi genuini e senza conservanti 683 1024 Molise Eccellenze

Casa Florio: dal 1964, salumi genuini e senza conservanti

“La famiglia Florio era conosciuta da tutti a Montecilfone per la vendita di carni provenienti dalle masserie operanti nei dintorni del paese. Questo ha reso l’attività apprezzata fin dai primi tempi”.

È il 1964 quando, tra le verdi colline e i rigogliosi boschi di Montecilfone (CB), la famiglia Florio apre una piccola macelleria dove vendere ottima carne locale e salumi caserecci ottenuti nel rigoroso rispetto dei metodi dettati dalla tradizione molisana.

L’offerta di carni e salumi ottenuti con metodi artigianali, senza conservanti e additivi, ha attirato sempre più clienti e ha reso la famiglia Florio un punto di riferimento per gli amanti dei sapori tipici della tradizione.

“Per soddisfare la domanda sempre più crescente di salumi tipici locali, abbiamo aperto un punto vendita più grande con un laboratorio dove poter realizzare le ricette della tradizione attraverso strumenti più funzionali e moderni”.

È così che Casa Florio ha iniziato ad espandersi sempre più, fino ad esportare i suoi prodotti oltre i confini regionali e nazionali. Ad ammagliare i palati dei clienti, sicuramente, la lavorazione delle carni basata sul solo uso di sale, pepe, aglio, peperoncino macinato al momento, semi di finocchio e impasti insaccati in budelli senza conservanti e coloranti. È così che nascono i prodotti di punta di Casa Florio: soppressata, ventricina, prosciutti e salsicce, tutti rigorosamente con taglio a punta di coltello.

Per arricchire la tavola di tutti i giorni, inoltre, il salumificio molisano ha ideato un’originale e versatile gamma di sughi pronti, principalmente a base di salumi, per condire in modo veloce i primi piatti o per insaporire gli antipasti.

La Pampanella di Casa Florio, amalgamata con olio extravergine d’oliva e pomodori di produzione propria, si è trasformata in un sugo bianco con mandorle e pistacchio tritato; la ventricina in un’ottima crema da spalmare magari sopra una fetta di pane casereccio; il tradizionale sugo con salsiccia e il tipico ragù molisano al cinghiale marinato con aromi e vino in deliziosi condimenti ideali con la pasta fresca.

Tutto ciò è ottenuto da carni 100% italiane, mediante un processo di lavorazione artigianale. Il nostro scopo è quello di portare sulla tavola di ogni cliente prodotti sani e genuini, senza additivi e conservanti aggiunti, lavorati secondo la tradizione locale. Inoltre, è nostro intento, quello di preservare la biodiversità autoctona, privilegiando da sempre carni provenienti da allevamenti rigorosamente selezionati ed evitando quelli intensivi”.

Questo connubio tra innovazione e tradizione, nel costante rispetto della biodiversità autoctona, è stato apprezzato anche dal Gambero Rosso che ha inserito la Pampanella Mandorle e Pistacchi nella Guida Grandi Salumi 2022, con il massimo punteggio delle tre fette.

Un riconoscimento che simbolicamente rappresenta anche un premio per l’attività di Casa Florio, dedicata a tutti coloro “che amano la dieta mediterranea e cercano la qualità e la sicurezza alimentare in un piatto pronto, senza rinunciare ad un pasto equilibrato”.

Per saperne di più: Casa Florio

Di Iorio Tartufi: il connubio perfetto tra tradizione ed innovazione 1024 683 Molise Eccellenze

Di Iorio Tartufi: il connubio perfetto tra tradizione ed innovazione

La storia dell’azienda “DI IORIO TARTUFI” ha inizio dall’incontro fortuito, nell’incontaminata campagna di Busso (CB), tra nonno Vito (contadino di professione) e alcuni cavatori provenienti dal Nord Italia.

“Un giorno, mentre era intento ad arare il suo orticello nelle campagne di Busso (CB), mio nonno si accorse della presenza di alcuni signori dall’accento decisamente particolare che si aggiravano tra gli immensi boschi secolari. Nonno Vito -prosegue Vincenzo, titolare dell’azienda Di Iorio Tartufi- rimase colpito dai cani che facevano loro compagnia e dalle palette che qui signori portavano a tracolla, al punto da definirli cacciatori senza fucile. Una mattina aspettò uno di loro e gli chiese cosa stessero facendo. Il cavatore gli rispose che era stupito di vedere contadini come nonno Vito, disposti a zappare la terra e versare sudore per ottenere un chilo di patate, quando sotto i loro piedi si nascondeva un prodotto paragonabile all’oro”.

Grazie a queste parole, Vito Di Iorio scoprì quanto prezioso fosse il tartufo e iniziò a conoscere un mondo che lo affascinava talmente tanto da decidere di utilizzare i risparmi guadagnati oltreoceano per acquistare due cani di razza lagotto romagnolo: LEO e TRIFORA. Un fantastico trio, al quale negli anni si unì anche Vincenzo.

“Ho iniziato a seguire mio nonno all’età di 13 anni, correndo da lui quando non dovevo andare a scuola. Alle prime luci dell’alba, verso le 4 di mattina, lo raggiungevo e partivamo con un vanghetto in tasca e una sacca a tracolla verde pronta per essere riempita di tartufi”.

Ad aspettarli un percorso lungo e faticoso, certamente alleviato dalla possibilità di vivere boschi incontaminati e ricchi di sentieri nascosti. Un ricordo che ha accompagnato negli anni Vincenzo, soprattutto dopo la morte di nonno Vito e che sicuramente ha funto da motivo trainante per l’apertura della sua azienda nel 2006.

“Il mio sogno è iniziato con l’allestimento di una piccola stanza adibita a laboratorio, dove trasformare i tartufi in prodotti che ne garantiscano la conservazione durante tutto l’anno. Negli anni, quelle pareti sono diventate un moderno laboratorio dove combinare in maniera perfetta tradizione ed innovazione. Subito dopo la raccolta, infatti, parte del tartufo viene selezionato e trasformato con strumenti moderni, ma secondo metodi di lavorazione artigianale”.

È così che il tartufo diventa l’ingrediente caratterizzante di ottime salse e creme, deliziose marmellate, originali vasetti di miele.

Un’offerta ampia e, soprattutto, di estrema qualità, tanto che nel 2014 la Di Iorio Tartufi ha conquistato l’Oscar della qualità (un prestigioso premio conferito dal famoso maestro chef Gianfranco Vissani) e nel 2017 le tenute Di Iorio hanno ottenuto il riconoscimento di Tartufaia Controllata. Dunque, un vero scrigno da scoprire sia virtualmente, attraverso il sito internet, che di persona attraverso le visite organizzate in azienda, in occasione delle quali è possibile fare esperienza della ricerca del tartufo.

Per saperne di più: Di Iorio Tartufi

Sostenibilità E Territorio: Parola Di Oleificio Trespaldum 630 630 Molise Eccellenze

Sostenibilità E Territorio: Parola Di Oleificio Trespaldum

Ambiente, qualità, unicità sono gli ingredienti che, oltre alle olive, fanno dell’olio di Oleificio Trespaldum un prodotto esclusivo e pregiato.

Correva l’anno 2007 quando, a Mafalda, piccolo paese del Basso Molise, nasceva l’oleificio Trespaldum. Da qui, il via ad una produzione autoctona e fortemente radicata al territorio, come lascia intuire il nome stesso dell’azienda: “In epoca Agioina, il nostro paese, Mafalda, assunse questa denominazione. Questa scelta è dettata dal profondo senso di appartenenza e di rispetto che ci lega al nostro territorio”. Ma sono state proprio la forte volontà di “costruire qualcosa che permettesse al territorio di essere valorizzato” e la grande passione familiare per il mondo dell’olio e dell’olivicoltura ha fatto sì che a nascere fosse proprio un oleificio.

Una realtà tutta familiare, che ha compreso come l’amore per la propria terra vada di pari passo con il rispetto dell’ambiente e del territorio: “Fin da subito, abbiamo deciso di perseguire queste finalità nel pieno rispetto per l’ambiente, sia per quanto riguarda le metodologie di coltivazione che per quelle di produzione. Per queste ultime difatti abbiamo adottato delle tecnologie energetiche rinnovabili che hanno permesso di rendere l’impianto di produzione interamente autosufficiente”.

L’azienda, infatti, ha scelto fin da subito di affacciarsi ad un’olivicoltura moderna, proprio con l’obiettivo di avere un impatto sull’ambiente che fosse il più ridotto possibile: “Abbiamo deciso così di soddisfare la necessità energivora necessaria all’attività attraverso l’adozione di tecnologie energetiche rinnovabili, quali pannelli fotovoltaici e solare termico, che hanno reso il nostro impianto per la produzione di Olio Extra Vergine di Oliva autosufficiente”.

Tante le azioni messe in opera per preservare l’ecosistema: dalla realizzazione di un impianto fotovoltaico sopra al tetto dell’oleificio, all’installazione di un impianto solare termico, grazie a cui beneficiare di acqua calda e di climatizzazione necessaria per monitorare la temperatura degli oli. Ma l’attenzione nei confronti dell’ambiente non si ferma ai mezzi all’avanguardia, bensì investe anche il processo di produzione: “Gli scarti derivanti dalla lavorazione dell’olivo, vengono interamente recuperati e riutilizzati. Nello specifico, le acque di vegetazione vengono utilizzate per una ferti-irrigazione dei terreni, mentre la sansa, viene conferita ad un’azienda specializzata per la produzione di energia elettrica”. E ancora, i materiali d’imballo derivanti dall’acquisto di materie prime, quali bottiglie o lattine, vengono spesso riutilizzati, nei limiti del possibile, per il confezionamento necessario alla spedizione delle merci. “L’obiettivo è quello di perseguire un’economia circolare basata sul paradigma delle 4R (riduzione, riuso, riciclo e recupero) in modo da estendere il ciclo di vita dei prodotti e contribuire alla riduzione dei rifiuti al minimo, nell’ottica di uno sviluppo sostenibile”.

Un impegno costante e quotidiano frutto di passione e dedizione, che non hanno tardato ad essere notati: “Tra quelli ricevuti sicuramente non possiamo non citare il riconoscimento avuto nel 2017 dall’ASSAM Marche per la nostra “Gentile di Mafalda” in occasione della Rassegna Nazionale oli Monovarietali, premiata come nuova varietà autoctona. A seguito di questo, ci siamo impegnati ad ottenere il riconoscimento come “Presidio Slow Food” per la “Gentile di Mafalda”, tutt’oggi ancora confermato”. Per non parlare dei riconoscimenti a livello interenazionale, come la “Quality Platinum Award” conferita nel 2019 presso la London International Olive Oil Competitions, mentre, a livello regionale, i riconoscimenti legati ai premi “Goccia d’oro”. Inoltre, per ben tre anni consecutivi il riconoscimento come miglior olio Bio del Molise presso il concorso internazionale “Biol”, segno di un impegno costante e instancabile per quella che è una professione di vita. Non un semplice olio, ma un’esperienza emotiva.

Per saperne di più: Oleificio Trespaldum

Radice Verde, L’azienda Agricola “Green” 1000 667 Molise Eccellenze

Radice Verde, L’azienda Agricola “Green”

Una storia che prosegue dalle radici di semi già piantati. È così che nasce “Radice Verde”, dall’esigenza di mantenere viva una tradizione familiare nelle terre di Ripalimosani in provincia di Campobasso. “Nel 2010 attraverso un PSR subentro a mia madre prendendo le redini dell’azienda di famiglia, attiva nel settore dell’agricoltura fin dagli anni 70/80”.

Melina Zurlo, titolare dell’azienda, laureata in economia e turismo, dopo varie esperienze nel campo dell’amministrazione e della contabilità, decide di far mettere a frutto il sapere ereditato: “Come dico sempre, sono un caso di braccia rubate alla scrivania. Il mio è una sorta di ritorno nel tempo che guarda al futuro. In origine, l’azienda produceva soprattutto cereali, ma poi abbiamo sentito l’esigenza di rinnovare ed ammodernare. Per questo motivo, abbiamo iniziato con la coltivazione dei legumi, che rappresentano una novità nella produzione rispetto al passato”.

Ma è nel 2019 che all’omonima Azienda agricola di Melina Zurlo si sostituisce la denominazione “Radice Verde”: una formula inscindibile di cui la prima componente esprime “l’idea dell’inossidabile attaccamento di ogni persona alle proprie origini”, mentre la seconda parola “l’ineludibile direttrice green di ogni azione per il bene dell’ambiente”.

Tutela della salute, dell’ambiente e della fertilità dei terreni rappresentano, infatti, i capisaldi di un’azienda, come Radice Verde, che punta a curare la qualità piuttosto che la quantità. “Disponiamo di circa 20 ettari di terreno. La gestione è manuale e familiare, contiamo interamente sulle nostre forze. Qui in Molise, la nostra terra, facciamo vendita al dettaglio nel nostro punto vendita, ma siamo presenti anche nei centri commerciali nell’angolo fatto in Molise. Fuori dai confini regionali, poi, abbiamo contratti con privati, a Roma ad esempio”.

Una vasta gamma di prodotti nostrani, genuini e figli dei terreni molisani, che non finisce mai di arricchirsi di novità: “Oltre ai prodotti di base, come cereali farro, ceci, lenticchie, il nostro cavallo di battaglia sono sicuramente i fagioli, una varietà dalla buccia sottile, molto apprezzata dai nostri clienti, disponibili anche con l’aggiunta di tartufo, altro prodotto tipico delle nostre tradizioni culinarie”.

L’esigenza di stare al passo con i tempi e con i bisogni della contemporaneità, poi, ha portato a tante sperimentazioni, come, ad esempio, la pizza e minestra già pronta in barattolo, oppure le verdure stufate già cotte in barattolo. “Al giorno d’oggi si corre sempre, quindi perché non adattare le ricette della nonna, quelle che ci portano indietro nel tempo, alle richieste dei nostri tempi?”.

Ma anche zuppe di farro e legumi, biscotti con il farro, farine di ceci e fagioli, fino alla pasta fatta di legumi: un modo anche per rispondere positivamente al crescente numero di intolleranze alimentari, proponendo un prodotto alternativo e nutriente.

L’obiettivo costante di Melina? Crescere e crescere ancora. “Stiamo pensando anche di aprire un sito, per il momento abbiamo soltanto la pagine Facebook, ma stiamo lavorando per ammodernarci anche sui canali di vendita, oltreché su quelli di produzione”. Insomma, una generazione che ha passato il testimone a quella successiva, che a sua volta ha fatto oro dell’antico sapere, sposando tradizione con innovazione e slancio continuo verso il domani.

Per saperne di più: Radice Verde – Facebook